Da settant’anni la biologia molecolare si affida agli enzimi di restrizione per tagliare il DNA in frammenti da ricomporre gene dopo gene. Queste sono proteine esigenti: ciascuna riconosce solo una breve sequenza e, quando taglia, lascia un’estremità coesiva (sticky end) di appena quattro basi spaiate, un aggancio corto che i frammenti usano per legarsi. Quattro…